Tra mucche e vino!

Mi ha fatto piacere ricevere l'invito a "cena" da parte di Peppe Barone. 
Ci siamo conosciuti quando ancora non facevo vino. Mio zio mi portava ogni tanto a cena lì e bevevamo Calabretta. Così ho scoperto, un gran bel vino e un gran bel posto. 
Si parlava di cucina, cominciavo ad assaggiare e bere,  mi tuffavo in un piatto e in un vino e cercavo ovviamente un riferimento e un modello.
Ricordo gli alberi di agrumi, i limoni e le "balatedde" a terra. Forse 10/12  anni fa. 
Peppe è stato il primo a credere fortemente in Modica,  uno dei primi chef che ha fatto rivivere la cucina siciliana in modo nuovo. Ha fornito le basi di un processo che adesso è routine, ma che inizialmente richiedeva testardaggine e grande voglia di fare. 
Da lui sono passati in tanti e quando ci parli ti racconta di tutti e di tutto, dei tempi che cambiano, delle persone che conosce,  perché le cose le ha viste e vissute. 
Adesso dice che è il momento di lasciare spazio agli altri, alla sua squadra. Mi parla dei suoi giovani chef, in primis Giuseppe Causarano e ne è orgoglioso. Ammette che tra i giovani c'è una curiosità rinnovata sulla cucina e sul territorio. Forse è l'unico modo per farli aggrappare alla Sicilia e non fuggire. 

Da due settimane ha  inaugurato una serie di serate tematiche richiamando amici Chef e produttori.  Eccomi nella seconda.
Il tema: LA RAZZA MODICANA...i piaceri della carne.
I piatti di Andreas Zangerl, chef dell'Hotel Metropole di Taormina,
Il Frappato 2010 in Anteprima, il Siccagno 2009, il Grotte Alte 2006.

Battuta di suprema di Razza Modicana

con fonduta al Ragusano semistagionato

Codone in brodo ristretto

con cavoli ed altre verdure invernali

Tortelli ripieni di guanciale brasato

con salsa al vino e cipolla dolce

Costata di vitellone 14 mesi

con carciofi cotti alla brace

Strudel di pere con gelato al rum

e cioccolato locale

Fattoria delle Torri - Vico Napolitano, 14, Modica, tel: 0932 751286 - peppebarone1960@libero.it